ROMO neix com una nova manera d'entendre la pizza dins l'univers de Sartoria Panatieri. Després d'anys explorant la massa, el producte i els processos artesanals, Rafa Panatieri i Jorge Sastre obren una línia diferent: més directa, urbana i quotidiana però construïda amb el mateix nivell d'exigència. Aquí, la mirada es desplaça cap a la tradició romana, amb pizzes fines, fermes i cruixents, elaborades amb biga i una fermentació de 48 hores.

El concepte parteix duna idea senzilla: fer una pizza que es pugui menjar de forma espontània sense renunciar a lofici. La massa funciona com una base lleugera i estructurada, capaç de sostenir ingredients generosos sense perdre textura. Hi apareixen productes locals i de temporada, embotits elaborats a casa i combinacions que connecten la cultura italiana amb una sensibilitat molt pròpia de Barcelona.

ROMO no cerca reproduir literalment una pizzeria romana, sinó interpretar aquesta tradició des de la nostra manera de treballar. Les receptes es construeixen amb llibertat, precisió i una mirada oberta a l'entorn: porxetta amb patates xips i allioli, pernil brasejat amb salsa biscaïna, ceba de Figueres i altres ingredients que formen part del nostre rebost i de la nostra identitat.

El resultat és un concepte més informal, accessible i flexible, pensat per menjar a la sala, recollir o gaudir a casa. ROMO amplia la visió del grup amb una proposta que manté l'atenció al detall, l'elaboració pròpia i el respecte pel producte però adopta un llenguatge més immediat. Una pizza romana contemporània feta des de Barcelona, amb personalitat pròpia i amb vocació de formar part del dia a dia.