ROMO nace como una nueva forma de entender la pizza dentro del universo de Sartoria Panatieri. Después de años explorando la masa, el producto y los procesos artesanales, Rafa Panatieri y Jorge Sastre abren una línea distinta: más directa, urbana y cotidiana, pero construida con el mismo nivel de exigencia. Aquí, la mirada se desplaza hacia la tradición romana, con pizzas finas, firmes y crujientes, elaboradas con biga y una fermentación de 48 horas.

El concepto parte de una idea sencilla: hacer una pizza que se pueda comer de forma espontánea sin renunciar al oficio. La masa funciona como una base ligera y estructurada, capaz de sostener ingredientes generosos sin perder textura. Sobre ella aparecen productos locales y de temporada, embutidos elaborados en casa y combinaciones que conectan la cultura italiana con una sensibilidad muy propia de Barcelona.

ROMO no busca reproducir literalmente una pizzería romana, sino interpretar esa tradición desde nuestra manera de trabajar. Las recetas se construyen con libertad, precisión y una mirada abierta al entorno: porchetta con patatas chips y alioli, jamón braseado con salsa vizcaína, cebolla de Figueres y otros ingredientes que forman parte de nuestra despensa y de nuestra identidad.

El resultado es un concepto más informal, accesible y flexible, pensado para comer en sala, recoger o disfrutar en casa. ROMO amplía la visión del grupo con una propuesta que mantiene la atención al detalle, la elaboración propia y el respeto por el producto, pero adopta un lenguaje más inmediato. Una pizza romana contemporánea hecha desde Barcelona, con personalidad propia y vocación de formar parte del día a día.